红酒甘甜无比，如蜜般甜。谷烧、白干其清如水，味极浓烈。药酒养颜治病、强身健体。茅台、威士忌通常归属于将相王侯、风流才子。黄酒、啤酒自然、朴实，可能会真诚到永远，相伴到永远。

　　酒的种类多矣，当然女子的种类也多矣，喝酒有其乐趣，欣赏女人的乐趣也值得体味。闻香识味，切不可贪杯，好酒须得有好心情，放点耐心和真心，才能品出真味，好女人亦如此。好瓶装的不一定是好酒，就像漂亮的女人不一定就是好女人。贪杯的人求的是量，往往会错过许多好女人，好女人犹如好酒，可遇不可求，没有好的兴致和心情，就会擦身而过。有人喜欢收集好看炫人的美丽，而真正会喝酒的人，是要在乎酒的内容和品味。

　　好酒不多，这是会喝酒的人的真心话；好女人不多，这是懂女人的人的感受。所以，尤应珍惜。人生得遇一个好女人，够回味一辈子的！

 看了这图，大家应该明白我们为什么叫它“水围城”了吧

   把新磨下的包谷面儿，在滚开的铁锅里抛撒，一边撒着，一边用木勺搅动。顺时针搅一阵子，再逆时针搅一阵子。包谷面儿要一把一把均匀地撒下去，不匀则容易结成搅不开的干面疙瘩。灶锅底下的火不能灭断，灶下大火烧着，锅里撒着搅着，紧张而又热烈，一般均需大妻二人同时搭手默契配合才能打出—锅好搅团。搅团这种饭食的操作过程，常常可以看到农家夫妻的温情和爱意。大妻间闹了气儿，男方或女方企图结束冷战状态．便会提议打搅团。在灶下和锅台上近在咫尺的夫妻紧密配合中，搅闭订成了，夫妻关系也粘黏无间重修旧好了。

  搅团就是这么打出来的，看上去很简单，可其中却有着很大的奥秘

   这种搅团，说白了，不过是糊。—锅用包谷面打成的糨糊。

   然而，绝对区别于—般的糨糊。

   一般的糨糊，必须用麦子面打成才粘。包谷面粘力不足，即使农家主妇以手抱着木柄大勺搅动，那搅团只增加筋道却不甚粘糊。所以，地道的搅团必以包谷面为原料，麦于面打出的反而真成了糊。                                       

   包谷面搅团千家万户的锅里打出来的大同小异，区别在于臊子。最简单的是用好醋好酱调汤，伴以葱花蒜泥佐味，有香油滴入自然更好。复杂一点的是用臊子浇汤。用荠荠菜佐汤浇到搅团碗里，野味鲜味俱佳。最复杂的臊子，在关中东府如同臊子面的臊子做法一样，肉丁红白萝卜丁黄花木耳等烩成臊子，浇到搅团之上，那是超常享受了，以上均为热搅团。

   搅团凉吃亦很别致。用勺舀到可以下漏的竹篮里，轻压轻挤，搅团便像一条条小鱼或像蝌蚪—样漏进盛水的盆里，再捞出来，调进酸辣调味品，口感好极了，怀娃娃的孕妇尤好此食。再把搅团晾在案板上，摊平，冷却后切成小块，调了油盐酱醋，作为喝稀饭的佐菜。—边是热烫的包谷珍子稀饭，一边是冰凉可口的搅团，男女皆好此一热一冷的刺激。还有烩搅团，不再备述。

   无论热吃凉吃烩了吃，谁都明白，只是把包谷这种粗粮变—个花样以图好进口罢了。

   少年和青年时期，粗粮为主，包谷坐庄。包谷稀饭包谷馍馍，一天三顿均为黄颜色的包谷做成的饭食，民间戏虐：早上包谷吃，晌午包谷喝，晚上包谷把皮脱。搅团便是把难吃的包谷面儿变一种饭食花样。农村没有谁能逃躲包谷饭食的，自然也逃躲不了搅团。

   有时我在想，假若有人要写关中饮食文章，搅团是断断少不得的，搅团的兴衰文明包含着人们太多太复杂对生存的感觉，斗胆往大说，尝出了搅团的滋味，你就能琢磨出生活的滋味来。

 这碗一般就是平常百姓家的常吃的搅团，做法简单且味道俱佳，可以说是我们老百姓的最爱

  街头小吃，样子很奇怪吧，我们给他起个奇怪的名字叫：“糊马鱼”，呵呵，口感细腻、润滑，是不是很想来碗啊

  这样的搅团可是现代人吃的最多的一种，切好后放在案板上，饿了就可以调来吃，确实很方便

  这两种在酒楼里就比较常见了，是不是很有特色呢，有机会可一定要来我们陕西尝尝哈

    陕西人在家里，每天必须是要吃面地。顿顿吃、天天吃、月月吃、年年吃，真可谓百尺不厌，百吃不倦呐。这除了陕西人好吃面食外，还在于陕西人高超的面食手艺。一种面粉，陕西人能做出最少五十种以上的花样来，这还是一个保守的数字呢，作为一个生在陕西，长在陕西的纯陕西人，这样的数字我敢保证这数字绝对没有没有半点夸张的意思。既然面食的花样这么多，谁还会感到厌倦呢？陕西人要是到了南方，就总是因为吃不到面食、吃不到可口的面食而大伤脑筋，而情绪低落，而怨声载道。若是出了国门，对于陕西人来说，那就受罪大了。没有可口的面食吃，就是山珍海味，法国大餐，俄国大菜，陕西人也会没有了兴趣和胃口。

    都说八百里秦川养活了八百万懒汉，是不是懒汉咱先不说，就拿陕西人不爱出门来说吧，记得我还是十来岁的时候，那会的宝鸡几乎成了四川人和河南人的天下，大街小巷随时随地都能听到“别扭、刺耳”的外地话，可见，那会的外出打工已不是啥新鲜事了。再看看咱们陕西人，在我的记忆里他们大多数人更情愿早上扛着锄头下地，中午回来蹲在墙角端着“大老碗”大口大口的来碗干面，更有甚者，吃完面再将碗底舔个锃亮，最后还来碗既营养又解渴的面汤，呵呵，这会他们一定会长长的伸个懒腰说“嘹咂咧”。这就是陕西人的生活，你说这样的生活谁还愿意出门“受罪”去？

    一方水土养一方人，这话一点也不假，在陕西这块浑厚的黄土地上，因地域不同，民族不同，物产不同，气候不同，构成了它丰富奇特的习尚风俗，而各地的名吃正是这种习尚风俗的一种体现。

    今天就专门和大家一起探讨探讨陕西最负盛名的名吃“岐山臊子面”。

    “是陕西关中的风味。它面薄如纸，光滑而有韧性；香味独特，酸辣兼备；汤多面少油水足。吃时先在碗里盛山‘底菜’、‘苫菜’，再浇滚烫的汤，最后挑进煮好的面条少许”。这是《澳门日报》曾介绍岐山臊子面的人章，文字很简短，而且是陕西人都会发现其中还有错误，真正的做法是先捞面，再加汤，也不会先放什么“底菜”。不过这段文字却说明岐山臊子面是中国最具有独特风味的面食之一。

    岐山，地名也，周王室的发祥地，位于陕西关中西部。关中人多食臊子面，惟岐山面的臊子独具一格：拣肥瘦各半的猪肉，切成指蛋大的小块块，只可烂（lán），不能炒，更不能煮。所谓“烂”即用文火，不放水（或少放一些），心别躁，勤翻搅，慢慢使肉出油后，再放桂皮、八角、大小茴香、生姜等调料，去腥生香。调料要用颗粒的，最好装纱布包入锅。快熟时放盐，放早了肉易沾锅，最后猛加适量陈醋。肉便发酥可口，再用少许酱油染色即可。这是岐山臊子面风味独特的精髓，也是岐山厨师的绝招　。外地仿岐山臊子面者众多，但都不地道，原因皆在于臊子不对劲。

    岐山臊子面历史悠久，是周人的集体杰作。它已形成一种“臊子面文化”。这种文化是由三方面的创造综合而成的。

    第一，民间传说。岐山臊子面又名“浇汤面”即前锅下面，后锅调汤。前锅将面条煮熟后，用笊篱在凉水盆里冰一冰（又叫过水），则更光更筋，口感更好。然后从凉水盆里捞出一筷头面，挑在碗里，用铁勺舀上苫菜后，从后锅放上臊子的滚汤，使汤淹没面条，方可食之。这就是“浇汤面”一名的来历。民间却另有故事传说，说周文王时期，渭水出一蛟虫，伤人伤畜，于是问王下令斩蛟。为了让更多的人都能品尝到鲜美的蛟肉，将其放入大锅里熬成汤后，每人往碗里捞一口面条，再取蛟汤食用。吃完面条后不得将蛟汤喝掉，必须倒回锅里，好让后面的人继续品尝。故“浇汤面”，即蛟虫之汤面也。岐山臊子面，为何又叫“涎水面”，就因这回锅汤坏了卫生，现在已改革了，汤不再返锅，不妨倒掉。

    第二，文人总结。通过一些文人的文章，以及秦腔、花鼓戏的演出，岐山臊子面的特天都得到了很好的总结。因为戏宣传面广，观众多，故后来许多人介绍吱山臊子面都借了那段戏文：“薄筋光，煎稀汪，酸辣香，光吃面条不喝汤。”面、汤、味和吃法的持点全概括了， 又顺口好记。

    第三，群众实践创作。岐山臊子面在历史上公认的“代表之作”是“照壁背后的腰子面”。昔日岐山城里，有一琉璃砖瓦照壁．壁后有间黑色门店即是。该店除了臊子面颇负盛名，其锅灶也名冠西府。灶台上置九口锅(乡下都是置两口)，烧火门却只有—个，如碗口大，店家小二若塞进一把柴火，火吼如飓风，九锅有水皆滚。此为歧山城里一大景观。传说此炉灶出自神人鲁班。据记载，慈僖西逃时吃了这家臊子面，赐过一面杏黄旗。

    岐山广大群众既是臊子面的享用者，又是其文化最广泛的创造者。比如，逢年过节，满月生日，婚丧嫁娶，迎客选亲，必吃歧山臊子面，并有象征讨吉利的讲究。刚过门的新媳妇在当天晚上就有一场考验，如考人生：擀面条。第一道关是和面。将面粉倒在盆里，加水颇有讲究，不能哗啦朝面盆里浇上半瓢，要将水轻轻地、细细地先浇在丰满的手背上，再顺分开的五指淋入面盆，边淋边搅拌，这样和出的面水分才均匀，面要和硬，硬如石头，放入陶盆或瓷盆里，用湿布苫严，等饧后倒在案板上再揉。揉面很费力气，但却是关键。揉光才能擀好面。旧言“打到的媳妇揉到的面”，前半句不时兴了，后半句还是真理、新媳妇手戴银镯子开始擀面，银镯子和核桃木板碰得叮叮当当地响， 在响声中牛头大的面团，先在她的擀面杖下变成一轮满月，“满月”在不停地夸张似地变大，变得比雨伞还要大，卷在五尺长的擀杖上．忽然朝前，猛然一抖，案板上会扇起一股大平原上的清风，将那大圆面片平展展地吹开在案板上，再卷、再擀，直到薄如纸。切面，要用铡刀，长近一米，重约五斤。切面之声，要很有节奏感，悦耳动听。铡刀靠惯性急起重落。刀下面条，细如线条，一根酷似一根。新媳妇的“擀面关”过得好，手巧锅灶好的名声，一下就在村里传开了。这是她日后做人的好兆头。

    过这一关，却并非手艺好就能过得好。因为常有男性好事之徒，早匿案板之下，偷偷对新媳妇施“暴”，摸其脚，扯其裤，进行捣乱，干扰擀面。女人们慢慢地也摸到了对付的手段，在鞋底藏了“暗器”，如针刺之类．只轻轻一踢。“好事之徒”也就惨叫着“自暴自弃”了，当然这都是历史旧习了。

    后来，大都改用了机器面，虽然方便，但“薄筋光”这一特点却消失了。目前，由于面食行业竞争激烈，于是机器面“下岗”， “手工面”上市，因为老祖宗有言：“食不厌精。”今天不是提倡出“精品”吗？历史和现实又接上头哩！